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  烧烤的主要调味料

  调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱、孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

  烧烤调味料的配方

    1、黑胡椒烧烤酱

  材料 黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。

  做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

    2、香橙烧烤酱

  材料 柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许。

  做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

    3、照烧酱

  材料

  米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。

    4、红酒烧烤酱

  材料

  黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。

    5、花生烧烤酱

  材料

  花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。

    6、蜜汁烧烤酱

  材料

  蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

    7、姜汁萝卜泥酱

  材料

  酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

    8、咖哩烧烤酱

  材料

  烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。

    9、蒜味烧烤酱

  材料

  烤肉酱3大匙。辣油1大匙,蒜末、辣椒末少许。

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。

    10、香芒烧烤酱

  材料

  芒果汁3大匙,糖、醋各1大匙

  做法

  将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

  口味评鉴:香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。

  烧烤的8个诀窍

  1.不同食材,不同烤法

  烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

  海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

  甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

  2.木炭的使用

  炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。

  3.清洁烤架

  在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

  4.适时翻面

  食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

  5.补充水分

  食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

  6.盐的使用

  盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

  7.菱形烤痕

  地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

  烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

  

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