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酒酿可做上等调料:几款美味酒酿的吃法

发表时间:2019-01-02 00:00

酒酿是江南一带过年时的应节佳品,不少上海人家的年夜饭台面上都会有一道酒酿小圆子的点心。酒酿风味独特,不仅可以直接食用,还是做菜的上等调料,下面介绍几款美味酒酿的吃法。
酒酿炖香排
肋排洗净,切成段,加精盐、白糖腌30分钟;锅内入油,烧至八成热,将肋排入锅煎至金黄色;锅留底油,烧热,下葱、姜、辣椒、花椒、八角爆香,放入肋排,加酒酿翻炒后,放酱油,添适量清水烧沸,撇去浮沫,炖30分钟,待汤汁浓稠时,旺火收汁即成。
酒酿鲜鱼卷
小碗内加酒酿、精盐、白糖、醋、味精调匀,置微波炉内加热一下;西芹、胡萝卜洗净,切成段;鲜鱼洗净,切片,加淀粉、精盐、胡椒粉腌渍片刻,放入西芹段、胡萝卜段卷成鱼卷,用香葱扎好,入锅旺火蒸3分钟取出,将事先调好的酒酿汁淋在鱼卷上即可。
酒酿炒虾仁
虾仁吸干外表水分,用素油、蛋清、淀粉上浆;冬笋洗净,切成丁;锅中入油,烧至五成热,投虾仁爆熟,捞出控油;净锅上火,入油烧热,下姜末爆香,放入虾仁、冬笋丁,加酒酿、精盐炒匀即可出锅。
酒酿焖鸡翅
鸡翅洗净,正反面均匀划上几刀,方便入味;锅中入油烧热,下葱、姜、八角爆香,放入鸡翅,小火煎至两面微黄;放酱油炒上色,倒入酒酿,加适量清水烧沸后,转小火焖至汤汁浓稠,加盐调味即成。
酒酿蒸腊肉
腊肉用热水洗净,切厚片,加酒酿、食油、姜丝放入大碗中;蒸锅加水烧沸,放入盛有腊肉的大碗,旺火蒸30分钟后取出,将碗中汤汁滗入炒锅中;烧热炒锅中的汤汁,调入水淀粉搅至黏稠后关火,淋在蒸好的腊肉上即可。
酒酿鹌鹑蛋
锅中加水烧沸,鹌鹑蛋依次磕入锅中,用勺轻轻推动,待鹌鹑蛋外层呈玉白色时关火,撇去浮沫;另取一锅,加清水、白糖烧沸,放入酒酿搅散,出锅盛入碗中,再捞入汆好的鹌鹑蛋,撒上糖桂花即成。
酒酿板栗羹
板栗去硬壳,在沸水中浸泡片刻后,除去表面软皮,切成碎;豆浆机中加适量清水,放入板栗碎,磨熬成羹;将板栗羹倒入锅中,加酒酿,旺火烧沸,打上蛋花即成。

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