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醋产业市场潜力巨大 企业应求变

发表时间:2019-01-02 00:00

食醋在我国历史悠久,目前食醋以产业的形式出现了较快发展,数据显示,当前我国醋产业市场需求量每年以10%的速度递增。然而,目前醋产业仍面临行业规模小,集中度不够,无序竞争、技术落后等问题。业内人士认为食醋企业需要在技术、人才等方面积极求变。
醋产业市场潜力巨大
日前,在中国太原清徐 国际醋文化节上,醋产业方面签约14个项目,签约金额达15.87亿元,项目包括山西水塔醋业与交通银行签订的6亿元合作协议、山西紫林食品与交通银行签订的4亿元合作协议等。
近年,醋产业在我国调味品产业和食品工业中占比越来越重,醋产业发展速度加快。
“目前我国谷物醋产量已达250万吨至300万吨,但未能形成大的食醋公司,因而其市场潜力巨大。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉中国经济时报记者,醋主要分为食醋和果醋。食醋属于传统调味品,山西是醋的发源地,山西醋也名列四大名醋之首。而果醋属于朝阳产业,有很大的发展潜力,果醋的生产主要集中在广东、江苏、河南等省份。
相关调研数据显示,当前我国醋产业市场需求量每年以10%的速度递增。我国人均年消费食醋1.7公斤,美国人均年消费食醋6.5公斤,日本人均年消费食醋7.9公斤,未来醋的需求量日趋增加。
然而,由于制醋行业和企业规模仍较小,我国醋产业存在不少发展难题。
醋行业分析人士井君告诉记者,“长期以来我国醋产业未能完全走出走街串巷、小打小闹的境地,给人的感觉是在整个调味品中充当着‘小产品’的角色。”目前醋行业存在不少问题:醋消费的地域性限制仍然没有大的突破;业内存在着无序竞争的混乱局面;醋文化挖掘力度还不太够;技术落后、科研投入不足的局面没有彻底改变;行业规模小,集中度不够,极大地影响了企业和行业的竞争力等。
相关数据显示,山西全省能排得上“号”的大小醋厂有1100家,投资少、技术低的小企业更是多如牛毛
目前醋产业的食品安全问题也不容忽视,由于长期以来醋行业竞争混乱,没有统一标准,出现假冒“镇江相醋”等品牌的现象,醋产品的质量良莠不齐现象比较普遍。
企业应求变
对于食品安全问题,井君表示企业应该从原材料采购、生产加工、物流配送、销售等多个方面进行监督把关,保证最终产品的质量。同时,行业协会也应该制定醋行业的相关标准,让醋行业更加规范。对于整个醋产业的发展,建议政府应该加大对醋行业的扶持力度,引进资金,大企业并购小企业,并加强宣传力度,打造有优势的品牌。
对于食醋行业的发展,山西水塔老陈醋股份有限公司董事长武峥兴认为食醋企业需求变。
“食醋企业在坚持传统工艺作为核心竞争力的基础上,在生产层面必须注重科技投入,实施现代工艺技术改造与提升,以扩大醋企业规模,提升醋产品产量,确保醋产品的质量。”武峥兴告诉本报记者,食醋在中国有着极其庞大的消费群体,在目前原料价格上涨、人工费用增加的形势下,行业应该拓宽思路,在做好传统调味品市场的基础上,把发扬和开发醋的功能如药用和饮品方面作为突破点,以寻求新的经济增长点。
“当前食醋企业进行人才储备和技术创新也非常重要。要知道,现在我国食醋的酿造工艺已经出现了很大变化,生物技术、自动化技术等新技术已应用于传统的酿醋业。”武峥兴向记者强调,虽然形势发生了变化,但目前酿醋行业内的多数从业人员并没有适应这种需要。很多技术人员的知识结构存在缺陷:懂食品发酵的不懂机械,而懂机械的不懂食品发酵,不能全面准确掌握先进技术在食醋发酵中的应用。
武峥兴建议,企业要与科研机构进行合作,利用他们的技术力量,实现资源整合优势互补,为企业建立创新项目储备库;在加大对在职技术人员培训的同时,还要从相关院校引进食品行业的复合型人才,为企业技术创新队伍补充后续人才。

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