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钱万隆酱油金字招牌陷失传危机

发表时间:2019-01-02 00:00

有着132年历史的 “钱万隆”酱油酿造工艺是酱油行业唯一的国家级非遗,如今却面临失传的危险。不只是“钱万隆”一家,最近民盟浦东区委调研区内企业型非物质文化遗产单位时发现,由于缺乏具体扶持,非物质文化遗产大多处于纯天然生长状态,缺乏保护、保存的力度和措施。少数由镇一级管理的非遗项目,缺乏资金、保护单位只挂名,并无实质内容。
“钱万隆”酱油酿造工艺至今已有132年发展历史,是唯一一家获得国务院颁发的非物质文化遗产酱油生产企业,商务部、文化部要求钱万隆以中、高端市场为主,把品牌打造成酱油中的“茅台”。民盟浦东区委在走访中了解到,钱万隆原址在张江镇北街,场地狭小,无法施展。在高东镇开辟新厂后,面积仍嫌不足。由于采用纯天然酿造工艺,生产周期长,成本费用高,销售利润低,长期处于微利状态。此外,资金严重匮乏,无法扩大生产规模,提高产量。尽管已在江苏、浙江办了两家联营厂,但产量仍不能满足市场需求。去年5月,因食品生产标准因素,用陶瓷大缸、竹木器、露天酿晒等传统工艺生产的钱万隆酱油被迫停产,亏损已成定局。
高桥松饼是上海本土的著名糕点,但是改革开放以后,受洋食品冲击,至80年代中后期,高桥松饼退出淮海路,在市民视线中渐渐消失。高桥松饼被命名为市级非物质文化遗产之后,作为传承单位的高桥食品厂竭尽全力,做好保护、保存工作。由于是纯手工制作,产能低,成本高,加之烘烤设备陈旧,缺少资金更新设备,生产发展受到影响。生产费用高,销售利润低,实际收入少,连年亏损。
据悉,浦东新区非物质文化遗产共有33项,其中国际级项目7个,市级项目15个,区级项目11个。民盟浦东区委建议,针对生产型、技能型的非物质文化遗产企业,应制定专门的扶持政策。由国资委牵头,从有利于做大做强企业出发,理顺企业隶属关系。在资金、人员、场地、税收等领域,全面扶持,制定中长期发展规划,扩大非遗产品的市场认知度和占有率,把“钱万隆酱油”之类真正打造成酱油中的“茅台”,占领高端市场。
同时建议,对非遗进行大梳理、盘点,分门别类制定有针对性、操作性强的扶持政策,使表演型、参与型的非遗成为群众喜闻乐见的文化形式,吸引更多的群众参与到文化建设活动中来。

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