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厨房调料的使用窍门——酸

发表时间:2019-01-11 04:26

  醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥味,所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放,以免醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,防止香气。。

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