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正酱汁烤猪兜肉做法+调料配方+蜜汁配方

发表时间:2019-03-04 15:00

  酱汁烤猪兜肉制作:1、将猪兜肉改成方块,干葱肉、蒜肉、分别拍碎待用。取150克叉烧盐味川神厨烧腊香膏与拍碎的葱肉、蒜肉混合,将猪兜肉腌45分钟。2、将剩余的50克叉烧盐和烧汁调匀,煮溶待用。3、将腌好的猪兜肉用叉烧针穿起,挂入已预热的烧炉内用大火烧约20分钟,取出淋上蜜汁,再入烧炉中用火烧10分钟,取出。4、将烧好的猪兜肉切成对半,在切片,上碟排好,淋上2所得的酱汁便成。要点:烧的时间不宜太长,也不宜用慢火,否则肉质会不爽。

  叉烧盐配置:材料:砂糖2500克、盐500克、味粉500克、沙姜粉300克、甘草粉150克制作:将上述材料拌匀便成。备注:拌匀后用有盖的器皿密封保存,放室温内便可。

  蜜汁配置:材料:麦芽糖1罐、清水1500克、砂糖1500克、姜5片。制作:将上述材料放锅中,慢火煮至砂糖溶解便成。备注:煮沸过程中要不停地搅动;不宜用大火,否则容易粘底,产生焦糊味;

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  材料:猪兜肉(位于猪颈与下巴之间)4件(约500克)、干葱肉3粒、蒜肉6粒、蜜汁(见下面蜜汁配置)450克。腌味料:叉烧盐(见下面叉烧盐配置)200克、味川神厨烧腊香膏10克、烧汁30克。成品特色:香浓爽口,肥而不腻;正酱汁烤猪兜肉做法

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